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実施期間：2025年9月1日（月）～11月30日（日）

【レストラン】Kitano Finds Japan第3回　＜長野＞

いつもご愛顧いただき誠にありがとうございます。

 

日本各地の宝のような食材を広く伝えるためのシリーズ企画「Kitano Finds Japan」、秋を迎える第３回にフォーカスするのは＜長野＞です。

創業者・北野次登の故郷としてキタノには所縁深い土地。その山野や川の豊かさを湛える食材を、総料理長・加茂健がキタノ風アレンジで提供します。

 

開催期間：2025年9月1日（月）～11月30日（日）

 

メインダイニング「オランジュリー光庵」

信州サーモン 燻製イクラと松本一本ネギのヴィシソワーズ2,750円

*上記はアラカルト価格。Amusant（ランチ）、Découverte（ディナー）各コースでも提供します。

フォーカス食材：信州サーモン、松本一本ねぎ

ニジマスとブラウントラウトの交配で生まれた、“信州サーモン”。身の厚さときめ細かさが特徴です。その清らかな味わいを生かして、クルミやブドウなど、長野の素材とともにタルタルに仕立てました。

さらにナガノパープルの果汁から作った、美しい紫のシートでドレスアップ。主役のサーモンを、ブドウの気品ある香りやクルミの香ばしさが引き立てる、エレガントな味わいです。

合わせるのは、この地の伝統野菜“松本一本ねぎ”のヴィシソワーズ。ねぎの甘さに燻製イクラがアクセントとなり、タルタルにエッジを効かせます。

 

 

 

オールデイダイニング「ティーラウンジ佳風」

信州牛と長野県産松茸のすき焼き丼 安曇野の生わさび3,600円

フォーカス食材：信州牛、松茸、安曇野わさび

信州では、昔からリンゴを餌に牛を飼育してきましたが、近年はさらに進化し、リンゴジュースの搾りかす、味噌用大豆の煮汁など、他産物の未利用資源を発酵飼料としています。まさに“土地から生まれた”牛肉を、きめ細かさとまろやかな味わいが際立つすき焼き風に。

長野産の焼き松茸を豪快に乗せ、安曇野わさびをすりおろしていただく、特別のすき焼き丼です。

 

 

 

ルーフトップバー「キタノアームスラウンジ」

オリジナルカクテル 「秋の恵み」　1,850円

フォーカス食材：栗

“小布施”の産地名がブランドにもなっている県名産の栗を、カクテルに表現しました。

生栗を長野産ウイスキーに漬け込んだ後、ペーストに。栗とリンゴのリキュールを加えて生クリームを合わせ、ふくよかな秋の風味を都会的なアレンジで伝えます。デザート感覚の一杯は、食後にもぴったり。

 

 

＊上記価格はすべて消費税込み・サービス料別です。

 

お問合せは、ホテル代表（03-3288-0015）までご連絡ください。

皆様をお迎えできることを、心よりお待ち申し上げております。

 

THE KITANO HOTEL TOKYO